Il Mondo Del Sommelier. Dalla viticoltura all'enologia.

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Il Mondo Del Sommelier

Il mondo del sommelier dalla viticoltura all'enologia, arrivando fino al servizio del vino

Associazione Italiana Sommelier

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Descrizione

La vite e la vigna, l'uva e il vino, gli spumanti, i vini passiti e i liquorosi, il vino italiano e le sue leggi, la birra, i distillati e i liquori, la figura del sommelier e il servizio, l'evoluzione del gusto a tavola. In sintesi, il mondo del sommelier dalla viticoltura all'enologia, arrivando fino al servizio del vino. Un percorso affascinante da scoprire con visite in cantina e assaggi al ristorante, letture e tour enogastronomici. Un mondo che mantiene forti radici con la tradizione, la cultura, la società.

Indice

Presentazione5 Cap. 1 La vite6 La vite7 La Vitis vinifera9 La nascita del vigneto10 Il ciclo della vite12 La maturazione dell'uva15 I problemi della vite19 La lotta integrata, la coltivazione biologica e biodinamica21 Cap. 2 La vigna22 La vigna23 Vitigno e portainnesto25 L'ambiente pedoclimatico27 Le tecniche colturali35 La vendemmia44 Cap. 3 L'uva46 L'uva47 Il grappolo48 L'acino50 Cap. 4 Il vino66 Il vino67 Dall'uva al mosto70 Il mosto72 I microrganismi del mosto75 Trattamenti e correzioni del mosto77 La vinificazione in rosso81 I vini rosati90 La vinificazione in bianco91 La fermentazione alcolica94 La fermentazione malolattica94 Maturazione e invecchiamento96 Botte grande e barrique97 Pratiche di cantina, trattamenti e correzioni del vino103 L'imbottigliamento106 La composizione del vino e la degustazione114 Cap. 5 Gli spumanti122 Gli spumanti123 Le uve126 La storia del metodo Classico128 La spumantizzazione137 Il Crémant149 Pasteggiare a bollicine150 Il metodo Martinotti o Charmat152 I vini frizzanti157 Cap. 6 I vini passiti158 I vini passiti159 La vendemmia tardiva160 L'appassimento162 La Botrytis cinerea164 I vini di ghiaccio167 Cap. 7 I vini liquorosi168 I vini liquorosi169 Il Marsala171 Lo Sherry175 Il Porto179 Il Madeira182 I vini aromatizzati183 Cap. 8 Il vino italiano184 Il vino italiano185 Le condizioni pedoclimatiche190 L'Italia del vino194 Cap. 9 Il vino e le sue leggi214 Il vino e le sue leggi215 La normativa comunitaria216 La classificazione dei vini218 La normativa italiana219 I disciplinari di produzione222 DOP e IGP223 Classico, Riserva, Superiore, Novello e Passito228 L'etichettatura e il confezionamento230 L'etichetta230 L'etichetta e la legge231 Indicazioni obbligatorie e facoltative233 Recipienti e contrassegno238 Cap. 10 La birra240 La birra241 Cereali, luppolo, acqua e lievito244 La produzione249 La birra e la legge256 Gli stili della birra259 La degustazione265 Birra e cibo278 Cap. 11 I distillati280 I distillati281 La produzione283 La composizione del distillato…294 … e la degustazione295 Il bicchiere e la temperatura di degustazione298 Il Whisky302 La Vodka317 L'Acquavite d'uva319 La Grappa322 Il Cognac328 L'Armagnac331 Il Calvados333 Il Rum337 La Tequila337 Cap. 12 I liquori340 I liquori341 Cap. 13 Il sommelier352 Il sommelier353 Associazione Italiana Sommelier354 I requisiti del sommelier355 Le funzioni del sommelier358 La cantina359 Cap. 14 Il servizio380 Il servizio381 Il menu386 Gli strumenti del sommelier394 Il servizio del vino399 Cap. 15 A tavola nel tempo412 A tavola nel tempo413 I modelli gastronomici414 La cucina europea418 Il Novecento429 La gastronomia del terzo millennio445 Il cibo e il vino a tavola447

Dettagli

EditoreAssociazione Italiana SommelierPagine460ISBN978-88-99600-02-0

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