La degustazione - Edizione 2023
Edizione 2023
R. Romani, F.M. Marzi
Associazione Italiana Sommelier

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Indice

L’ANALISI ORGANOLETTICA9STIMOLI, SENSAZIONI, PERCEZIONI10L’AMBIENTE E LO STATO PSICOFISICO12LA SCHEDA14TIPOLOGIA, MODELLO, CATEGORIA16LINGUAGGIO E GESTUALITÀ18IL BICCHIERE PER LA DEGUSTAZIONE20LA VISTA25L’ESAME VISIVO29LIMPIDEZZA30COLORE34CONSISTENZA44EFFERVESCENZA48L’OLFATTO57L’ESAME OLFATTIVO60IL CALICE, LE MODALITÀ, LA TEMPERATURA63LE VIE DELLA PERCEZIONE67INTENSITÀ73DESCRITTORI74PROFUMI/AROMI PRIMARI, SECONDARI E TERZIARI80COMPLESSITÀ86QUALITÀ OLFATTIVA88I VALORI DELLA QUALITÀ92IL GUSTO99L’ESAME GUSTO-OLFATTIVO101DOLCEZZA104ALCOLICITÀ107ROTONDITÀ108ACIDITÀ111TANNICITÀ115SAPIDITÀ118EFFERVESCENZA120INTENSITÀ GUSTO-OLFATTIVA122STRUTTURA123EQUILIBRIO124PERSISTENZA GUSTO-OLFATTIVA127QUALITÀ GUSTO-OLFATTIVA128CONSIDERAZIONI FINALI133STATO EVOLUTIVO133ARMONIA139QUALITÀ COMPLESSIVA140LA SCHEDA A PUNTI145ESAME VISIVO146ESAME OLFATTIVO147ESAME GUSTO-OLFATTIVO147CONSIDERAZIONI FINALI148CALCOLO RAPIDO151COERENZA DELLE DUE SCHEDE151VINI FRIZZANTI E SPUMANTI155LO SVILUPPO DELLE BOLLICINE155L’ESAME VISIVO158L’ESAME OLFATTIVO176I DESCRITTORI178IL GUSTO181I TERMINI183CONSIDERAZIONI FINALI194APPENDICI FINALI197GLOSSARIO201BIBLIOGRAFIA205

Dettagli

EditoreAssociazione Italiana SommelierPagine208

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