Manuale del sommelier
Nicola Bonera
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Descrizione

Il manuale si apre illustrando la storia del vino dall'antichità ai giorni nostri, per poi soffermarsi sul ciclo di coltivazione dell'uva, sui processi di produzione del vino e sui principali vitigni bianchi e rossi, sia autoctoni che internazionali. In seguito affronta il tema della degustazione e degli accostamenti tra cibo e vino, per presentare, nella parte finale, la figura del sommelier in tutte le sue sfaccettature. Arricchito da un dettagliato apparato iconografico, da schede tecniche e da box di approfondimento, questo volume rappresenta uno strumento fondamentale sia per i neofiti sia per chi desidera avvicinarsi alla sommellerie in maniera professionale.

Indice

Prefazione di Luigi Moio9Introduzione di Nicola Bonera11DAL FRUTTO ALLA BOTTIGLIAQuattro passi nella storia del vino16LA QUALITÀ DEL VINO PARTE DALLA VIGNALa pianta della vite e la viticoltura44Il grappolo d’uva47L’acino dell’uva47L’innesto50Il ciclo annuale della vite51I terreni e i loro probabili riflessi sui caratteri del vino59Procedure di tutela della vite60Le regole del vino biologico62Uve e vitigni66I principali vitigni67La vinificazione68La vinificazione in bianco70La vinificazione in rosso73La maturazione e l’affinamento del vino78Contenitori in legno e loro capacità80Il Metodo Classico83Schema produttivo dei vini spumanti Metodo Classico85Produzione dei vini spumanti Metodo Charmat87La dolcezza dei vini spumanti88Il glossario dei vini spumanti89I vini dolci90I vini botritizzati93Il Metodo Soleras94Vino e salute102DALLA BOTTIGLIA AL PIACERE DELLA DEGUSTAZIONEIl vino e i cinque sensi106Le regole per la degustazione108Gli stimoli sensoriali del vino110I nemici del degustatore111I luoghi della degustazione115L’olfatto120Molecole e aromi del vino121Il gusto e il tatto125Il matrimonio tra cibo e vino132Il decalogo francese135I suggerimenti di Luigi Veronelli sugli abbinamenti136Abbinamenti tradizionali italiani138Le regole di base140Elementi concordanti tra cibo e vino144Elementi contrapposti tra cibo e vino148Gli abbinamenti con le varie pietanze150Gli abbinamenti difficili155ARTI E MESTIERIIl sommelier162Requisiti professionali del sommelier166L’arte dell’accoglienza167Requisiti personali167Le competenze gestionali172Caratteristiche della cantina ideale185Come conservare le bottiglie186L’inventario della cantina190La carta dei vini194Il sommelier attore del piacere200Le forme più note di bottiglie203Altre forme particolari di bottiglie204I principali tappi di sughero208I calici212Tipologie di calice214Altri strumenti218I diversi cavatappi a leva220Il servizio del vino224Le particolarità del servizio234I falsi miti235Temperature di servizio241Le temperature ideali di servizio243I wine bar e la mescita246Accoglienza a tutto tondo250Il servizio del tè254Come preparare le infusioni con i tè dei principali Paesi257La birra260La spillatura della birra264Temperature di servizio e caratteristiche delle principali tipologie di birre266Sake, dal Giappone con classe268Il servizio dei distillati270La giusta temperatura di servizio per i distillati270Caffè, tra tradizione e nuove mode272Sigari e tabacchi275APPENDICEGlossario278Bibliografia284L’autore284Referenze iconografiche285

Dettagli

EditoreGiunti EditorePagine288

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