Manuale degli abbinamenti
di Giuseppe Vaccarini
Giuseppe Vaccarini
Giunti Editore

VERSIONE DIGITALE

12.90€

Apri

ALTRI FORMATI E SERVIZI

Versione cartaceaVersione cartacea
Cover

Descrizione

Vaccarini è la nostra guida d'eccezione per la scelta del vino ideale, in questo dettagliato ''Manuale degli abbinamenti''. Nelle pagine iniziali si definiscono in modo essenziale i criteri-guida per individuare il migliore abbinamento, che sia ''per concordanza'' o ''per contrasto'', vale a dire assecondando il gusto della ricetta o piuttosto smorzandone gli eccessi grazie a un vino dal gusto lievemente discorde. Esaurita la premessa, si passano in rassegna tutti i principali alimenti e le fondamentali preparazioni della cucina italiana, ma con diverse aperture su altri scenari e tradizioni. È ricchissima la messe d'informazioni sulle tipologie di vino più adatte ad accompagnare i diversi salumi, i paté e le terrine, e poi minestre e zuppe, cereali, uova, carni, funghi e tartufi, ortaggi e legumi, formaggi e dessert. Le razionali tabelle di consultazione, al termine di ciascun capitolo, facilitano la scelta. In molti casi si approfondisce il tema, focalizzando su una ricetta in particolare qui descritta, fotografata e commentata nel suo abbinamento ideale. Non si tralasciano, infine, gli abbinamenti a ricette firmati da grandi Chef ''stellati'' o alle preparazioni di alcune cucine esotiche ormai tanto diffuse quanto difficili da trattare, scorrendo la carta dei vini.

Indice

Tra il gusto delle parole e le parole del gusto. Dialogo in Re maggiore tra Gualtiero Marchesi e Giuseppe Vaccarini7TECNICA DEGLI ABBINAMENTI10Il senso dell’abbinamento12Gli abbinamenti difficili20Metodologia22Condimenti, salse e cotture26CATALOGO DEGLI ABBINAMENTI34I salumi36Paté e terrine48Le insalate54Minestre e zuppe62I cereali70Le uova90Pesci, crostacei e molluschi98Le carni114Funghi e tartufi136Gli ortaggi e i legumi142I formaggi152I dessert168I gelati176Il cioccolato178ALTA CUCINA E ABBINAMENTI182Grandi bottiglie e grande cucina184Alessandro Ingiulla - Spaghetto freddo e Grillo Integer Terre Siciliane IGP188Marcello Trentini - Pizzaiola di scampi e Prosecco Superiore Nodi DOCG190Antonio Ziantoni - Tartare di pecora in insalata e Bellone Radix Lazio IGT192Gualtiero Marchesi - Riso, oro e zafferano e Blanc de Blancs Oltrepò Pavese VSQ194Alessandro Negrini - Spaghetti di grano duro e Trebbiano d’Abruzzo DOC196Davide Oldani - Mischiare le carte e Studio Veneto Bianco IGT198Paolo Barrale - Quasi genovese e Vitovska Ruj Carso DOC200Riccardo Monco - Filetto di scorfano al vapore e Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico DOCG202Valeria Piccini - Insalata di trippa e fagioli e Barbarossa Il Dosso Forlì IGT204Nadia e Antonio Santini - Porcini e fegato di vitello e Rosso Veronese IGT206Claudio Sadler - Ciliegie cotte nel tè e Capofaro Malvasia di Lipari Salina IGT208UN MONDO DI ABBINAMENTI210Le cucine del mondo212A tavola con i distillati222Abbinamenti con la birra226Acqua e vino in armonia228APPENDICE230Glossario232Indice delle ricette - Indice dei vini235

Dettagli

EditoreGiunti EditorePagine239

Altri formati e servizi

Altro in "Libri"

Copertina Birra - È tempo di conoscerla
Birra - È tempo di conoscerlaAssociazione Italiana Sommelier

31.50€

Copertina Born to be wine
Born to be winePersone oltre il vino

15.20€

Copertina Champagne reloaded
Champagne reloadedCronaca di un successo inaspettato.

18.05€

Copertina Contorni del vino
Contorni del vinoA cura del coordinamento scientifico Vit.En.

15.00€

Copertina Dentro la leggenda
Dentro la leggendaLo Champagne non esiste. Viva lo Champagne.

14.25€

Copertina Di che vino sei?
Di che vino sei?Trova il vino su misura per te

7.99€

Copertina Fare vino e distillati
Fare vino e distillatiAutori vari

6.99€

Altri volumi dello stesso editore

Copertina Di che vino sei?
Di che vino sei?Trova il vino su misura per te

7.99€

Copertina Fare vino e distillati
Fare vino e distillatiAutori vari

6.99€

Copertina I grandi vini di Toscana
I grandi vini di ToscanaRossi d'eccellenza

19.99€

Copertina I piaceri della cantina
I piaceri della cantinaGli scritti di oltre cinque anni di Jay Mclnerney

6.99€

Copertina Il grande libro dei vini dolci d'Italia
Il grande libro dei vini dolci d'ItaliaIl fascino di un patrimonio unico e millenario

16.99€

Copertina Le parole del vino
Le parole del vinoSfatare una serie di luoghi comuni relativi al vino e alla degustazione

8.99€

Copertina Manuale del sommelier
Manuale del sommelier

13.99€

Novità

Copertina Il mondo del vino in Piemonte
Il mondo del vino in PiemonteIl vino e la sua storia, dall’antichità ai nostri giorni.

10.90€

Copertina Il vino nell'Oltrepò Pavese
Il vino nell'Oltrepò PaveseUn viaggio tra vitigni e sapori, spesso poco noti

6.99€

Copertina Mangiavino - Numero 29
Mangiavino - Numero 29Inverno 2023

8.00€

Copertina Mangiavino - Numero 28
Mangiavino - Numero 28Estate-Autunno 2023

8.00€

Copertina MilleVigne
MilleVigneMarzo 2015 - Numero 1

6.00€

Copertina MilleVigne
MilleVigneGiugno 2015 - Numero 2

6.00€

Copertina MilleVigne
MilleVigneSettembre 2015 - Numero 3

6.00€

Abbonamento MilleVigne PLUS

Abbonamento per l'accesso per un anno a tutte le riviste in formato digitale di MilleVigne inclusi tutti i futuri numeri in uscita

Cover of MilleVigneCover of MilleVigneCover of MilleVigneCover of MilleVigneCover of MilleVigne
20.00€
VERSIONE DIGITALE

12.9€

Apri