Contorni del vino
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Descrizione

Terzo volume della collana BACCO DIDATTICO, dedicato a tutti quegli elementi che accompagnano l'uva dal ricevimento in cantina alla bocca del consumatore.
Si parte con la storia dei contorni, dai primi contenitori in pietra scavata fino ai poliaccoppiati di nuovissima concezione. Si prosegue con legno, cemento armato, vetroresina, vetro, sughero, materie plastiche: informazioni dettagliate sulla composizione, sulle interazioni col vino, supportate come sempre da linguaggio semplice e abbondante materiale fotografico. Di cosa parla? Non posso che citare fedelmente quanto detto dal mio illustrissimo predecessore: “La plurimillenaria storia del vino si è, da sempre, andata evolvendo parallelamente all’evoluzione dei contenitori che hanno, ovviamente, condizionato le varie fasi tecnologiche dalla fermentazione alla conservazione, al trasporto, alla mescita. Quest’opera tratta in dettaglio dei vasi vinari in tutti i loro aspetti; delle botti, delle bottiglie e del loro abbigliamento, del sughero e degli altri mezzi di chiusura senza dimenticare i contenitori diversi da quelli tradizionali, gli accessori e le tubazioni ”Italo Eynard , Dicembre 1991  

Indice

PRESENTAZIONE3AUTORI5CAPITOLO 1. STORIA DEI CONTENITORIOrigini - ‘8008Anni ‘900 - 170010Anni 1800 - 190012Anni 1900 - 197014Dal 1970 ad oggi16CAPITOLO 2. BOTTI DI LEGNOEssenze legnose per botti18Legno di rovere e provenienza geografica20Anatomia e composizione chimica del legno22Caratteristiche fisiche del legno per botti24Scelta del legname26Taglio delle doghe28Stagionatura del legname30Costruzione delle botti piccole32Costruzione delle botti grandi36Accessori40Tipologia dei contenitori di legno42Conservazione e manutenzione delle botti di legno44Rapporti legno-vino46CAPITOLO 3. VASCHE DI MURATURA E CEMENTO ARMATOCostruzione e utilizzo54Manutenzione e rivestimenti interni58CAPITOLO 4. SERBATOI DI PRFVComposizione dei PRFV60Costruzione serbatoi di PRFV62Caratteristiche tecniche e tipologie di serbatoi di PRFV64CAPITOLO 5. SERBATOI METALLICIMetalli impiegati66Acciai inossidabili: costituenti e finiture68Costruzione dei serbatoi: saldature70Costruzione: materiali e progettazione72Assemblaggio e condizionamento termico74Costruzione: accessori e rifiniture76Manutenzione e conservazione78Tipologie di serbatoi metallici80CAPITOLO 6. ACCESSORI PER VASI VINARI E TUBAZIONIValvole84Raccordi88Portelle e chiusini90Tubazioni mobili e fisse92Altri accessori94Condizionamenti termici e dei gas98CAPITOLO 7. RIVESTIMENTI E LOCALI DI CANTINAMateriali per rivestimenti100Distribuzione dei rivestimenti102Pavimenti104Pareti e soffitti106CAPITOLO 8. CONTENITORI DI VETROCaratteristiche del materiale108Composizione e proprietà del vetro110Produzione della bottiglia112Caratteristiche delle bottiglie116Damigiana e fiasco120CAPITOLO 9. ALTRI CONTENITORIBag in box122Polietilene tereftalato124Poliaccopiati e contenitori metallici126Lattine e fusti di acciaio128CAPITOLO 10. TAPPI DI SUGHEROLe sugherete130Produzione del sughero132Caratteristiche del sughero134Produzione dei tappi136Rapporto sughero-vino142CAPITOLO 11. CHIUSURE ALTERNATIVETappi sintetici: processo produttivo144Tappi sintetici: caratteristiche tecniche146Tappi a vite: processo produttivo148Altre chiusure150Altre chiusure e gabbiette152CAPITOLO 12. ABBIGLIAMENTO DELLE BOTTIGLIECapsule154Etichette ed etichettatura156CAPITOLO 13. IMBALLAGGI PER BOTTIGLIECartone ondulato160Altri imballaggi162CAPITOLO 14. L’ULTIMO CONTORNOBicchiere164CAPITOLO 15. CONTROLLO QUALITÀPrincipi teorici166Controllo delle materie sussidiarie in cantina168BIBLIOGRAFIA174INDICE ANALITICO184ELENCO DITTE188

Dettagli

EditoreVit.EnPagine192ISBN978-88-86055

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